যে কেউ কখনও নাড়া-ভাজা করেছে সে জানে, সবচেয়ে বেশি সময়সাপেক্ষ অংশটি প্যানে নয়, কাটিং বোর্ডে ঘটে। সমস্ত উপাদানকে ছোট, অভিন্ন টুকরোতে পরিণত করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কাটা, কিমা, জুলিয়ান এবং ম্যাচ তৈরি করতে সেগুলি রান্না করার চেয়ে অনেক বেশি পরিশ্রম লাগে, যা একটি ঝলসানো গরম প্যানে কয়েক মিনিটের মধ্যে ঘটে।
তবে প্রক্রিয়াটি অপ্টিমাইজ করার একটি সহজ উপায় রয়েছে এবং এটি ইতিমধ্যে সুপারমার্কেটে আপনার জন্য অপেক্ষা করছে: মাটির মাংস। মুরগি, গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের পুরো টুকরা দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করলে ছুরির কাজের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ অদৃশ্য হয়ে যায়। হ্যাঁ, মোকাবেলা করার জন্য আপনার কাছে এখনও সবজি এবং অ্যারোমেটিকস থাকবে, তবে যতদূর আপনার প্রোটিন যায়, শুধু প্যাকেজটি খুলুন এবং প্যানে যোগ করুন।
বিশ্বের সবচেয়ে বড় কিছু ভাজা স্থল গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয়। এখানে রয়েছে ক্লাসিক সিচুয়ান ভাজা সবুজ মটরশুটি, প্রায়শই স্থল শূকরের মাংস এবং প্যাড ক্রাফু থাই, গ্রাউন্ড চিকেন এবং বেসিল সহ। এই রেসিপিগুলিতে, গ্রাউন্ড গরুর মাংস শুধুমাত্র একটি সময় রক্ষাকারী নয়; এটি থালাটিকে আরও ভাল করে তোলে।
এর কারণ হল একটি স্লাইস করা প্যাটির তুলনায়, ছোট, আলগা টুকরোগুলির পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বেশি থাকে, যা প্যানে সমস্ত মশলা ভিজিয়ে রাখতে প্রস্তুত। এই রেসিপিতে – সিচুয়ান সবুজ মটরশুটির উপর একটি রিফ – রসুন, আদা, জিরা, সয়া সস এবং রাইস ভিনেগারের একটি শক্তিশালী হিট মুরগির মধ্যে প্রবেশ করে এবং এটি অতিরিক্ত নোনতা করে তোলে।
গ্রাউন্ড মিট মুরগির স্তন, মিটবল এবং স্টেকগুলির চেয়েও বেশি লাভজনক হতে পারে যা প্রায়শই নাড়া-ভাজার রেসিপিগুলিতে বলা হয়। এবং এটি দ্রুত ডিফ্রোস্ট হয়, যাতে আপনি আপনার ফ্রিজারটি বিক্রি করার সময় পূরণ করতে পারেন। আমি দেখতে পাচ্ছি যে এক পাউন্ড গ্রাউন্ড বিফ ডিফ্রস্ট করতে প্রায় এক ঘন্টা সময় লাগে যদি আমি এটি একটি উল্টানো শীট প্যানে রাখি (যদি এটি ভ্যাকুয়াম প্যাক করা হয় তবে এটি প্যাকেজে রেখে দেওয়া যেতে পারে; যদি এটি একটি স্টাইরোফোম ট্রেতে প্যাক করা থাকে তবে প্রথমে প্যাকেজ থেকে বের করে নিন)।
এই রেসিপিতে, আমি গ্রাউন্ড চিকেন (বা টার্কি) বেছে নিয়েছি কারণ এটি কোমল এবং হালকা, মটরশুটি, রসুন এবং জিরাকে চকচকে করতে দেয়। গ্রাউন্ড শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস বা হাঁস হল সূক্ষ্ম বিকল্প যদি আপনি আরও তীব্র কিছু চান। তবে সচেতন থাকুন যে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস বাদামী করার সময় মোটামুটি পরিমাণে চর্বি ফেলে দিতে পারে। যদি এটি আপনার পছন্দ না হয় তবে একটি পাতলা তাহিনি সন্ধান করুন বা তেল কমিয়ে দিন, কারণ মাংস তার প্রচুর চর্বি দিয়ে পূর্ণ হবে।
এটিকে ভাল করে ছেঁকে নিন, এবং আপনার কাছে ক্রিস্পি, ক্যারামেলাইজড মুরগির ছোট ছোট টুকরোগুলো ফোসকাযুক্ত সবুজ মটরশুটির সাথে লেগে থাকবে, সবগুলোই সসের সাথে চকচকে। এটি একটি গভীর স্বাদযুক্ত খাবার যা প্রমাণ করে যে সহজ উপায়টি আরও ভাল উপায় হতে পারে।
অনুসরণ নিউ ইয়র্ক টাইমস ইনস্টাগ্রামে রান্না করছে, ফেসবুক, YouTube, টিকটক এবং Pinterest. রেসিপি পরামর্শ, রান্নার টিপস এবং কেনাকাটার পরামর্শ সহ নিউ ইয়র্ক টাইমস কুকিং থেকে নিয়মিত আপডেট পান.
