স্পেন্সার হুই সবেমাত্র তার মরসুমের প্রথম টমেটো বাছাই করেছিলেন, বাড়ির উঠোনের লতা থেকে একটি উজ্জ্বল লাল মণি।
তার চামচ টমেটো তাড়াতাড়ি পাকে কারণ তারা খুব ছোট। বে এরিয়াতে তার বাকী ফসল, যেখানে সে বাস করে এবং চেজ প্যানিসে রান্নার কাজ করে, তার এখনও সময় আছে। “জিনিস,” তিনি বলেন, “শুধু শুরু হচ্ছে।”
এর কারণ হল গ্রীষ্মের শেষ, আসল টমেটোর মরসুম, এখনও কাছাকাছি, যার মানে এটি তাজা টমেটো রেসিপি সম্পর্কে কথা বলার সময়। গ্রীষ্মের ড্রয়ের অংশ হল সেই প্রথম টমেটোর দিকে ইঞ্চি, যা আড়ম্বর এবং পরিস্থিতির সাথে প্রস্তুত – এবং ছুরি এবং কাটিং বোর্ড।
বেশিরভাগ লোক একটি সঠিক টমেটো স্যান্ডউইচ দিয়ে শুরু করে, দক্ষিণ এবং উত্তরবাসীর মধ্যে একটি উত্তপ্ত প্রতিদ্বন্দ্বিতাপূর্ণ সমস্যা, উভয়েই এটি দাবি করে, বা সুগু ডি পোমোডোরো, আমার বাবার প্রিয় পাস্তা সস, একটি ক্ষণস্থায়ী বার্ষিক স্বপ্ন যা টমেটোর মতোই ভাল।
“একটি টমেটো দামী,” মিঃ হুই বললেন। প্রতিটি লাল বলে বড় জয়।
যখন ফলটি দাঁড়ায়, তখন রসের ওজনে এর ত্বক ফেটে যায় এবং প্রকৃত গ্রীষ্মের প্রথম চুমুকের প্রত্যাশাটি একটি মৌসুমী শীর্ষে থাকে, শুধুমাত্র একটি সালাদ সাহায্য করবে।
এই মুহুর্তে, দিনে অন্তত একবার, মিঃ হুই নিজেকে সালাদ বানায়। যখন টমেটো খুব ভাল হয়, আপনার খুব বেশি প্রয়োজন নেই: শুধু লবণ, মরিচ এবং জলপাই তেল; লাল ওয়াইনে লেবুর রস বা ভিনেগার থেকে সামান্য অ্যাসিড; একটি আগাছা বা তিনটি, সব সুন্দরভাবে লেপা, অন্যথায়, দিনের উপর নির্ভর করে।
আমি যখন গ্রীষ্মকালীন টমেটোর কথা ভাবি, তখন আমি জন্মদিনের কথা ভাবি। আমি জুলাইয়ের শেষের দিকের বাচ্চা, এবং বড় হয়েছি, আমার মা, জিন, পুল বা আমাদের বাড়ির উঠোনে আমার জন্য অন্তরঙ্গ জন্মদিনের পার্টির আয়োজন করেছিলেন। তিনি হ্যামবার্গারের প্লেট, আমেরিকান পনিরের স্ল্যাব, আচারের বয়াম এবং স্বাদ এবং কেচাপ এবং সরিষা এবং মেয়োনিজ (গ্রীষ্মের প্যালেট) ফেলে দেবেন। এবং, প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, সালাদটি ছিল একটি গরুর মাংস এবং সাদা পেঁয়াজের মধ্যে ঘন টুকরো টুকরো করা টমেটোর একটি প্লেট, যা তিনি রান্নাঘর এবং বাইরের টেবিলের মধ্যে ঝাঁকুনি দিয়েছিলেন, যেখানে পুলে ডুব দেওয়ার আগে মুষ্টিমেয় সংবেদনশীল ক্রাস্টেসিয়ান জড়ো হয়েছিল।
আমাদের বেশিরভাগ বাচ্চারা তাদের স্পর্শ করেনি, কিন্তু আমি করেছি। এখানে রেসিপি হল সেই প্রথম দিকের জন্মদিনের প্রতি শ্রদ্ধা, যখন একজন প্রাপ্তবয়স্ক আপনার জন্য একটি পার্টি নিক্ষেপ করেছিল। এই পুনরাবৃত্তির জন্য একটি সুস্বাদু ডনজাং ভিনাইগ্রেটের জন্য আহ্বান করা হয়েছে, যা ওরচেস্টারশায়ার-ভাড়া, উমামি-সমৃদ্ধ স্টেক সসের কথা মনে করিয়ে দেয় যা ব্রুকলিনের পিটার লুগার স্টেকহাউস তার টমেটো এবং পেঁয়াজের সালাদ দিয়ে পরিবেশন করে।
একটি ভাল টমেটোর জন্য আর বেশি কিছুর প্রয়োজন হয় না, তবে তাজা পেরিলা পাতার তিক্ত-নোনতা সুগন্ধ এখানে অতুলনীয়, ফলের মিষ্টতা, পেঁয়াজ এবং ডনজাং। পেরিলার ভগ্নিপতি, মিন্ট, একটি চমত্কার বিকল্প।
গ্রিলড স্টেক, শুয়োরের মাংস বা মুরগির মতো একটি হৃদয়গ্রাহী প্রধান খাবারের পাশাপাশি এই দ্রুত এবং সতেজ সালাদটি উপভোগ করুন। অথবা মিস্টার হুয়ের মতো করুন এবং এটি একা করুন – নিজের মধ্যে একটি উদযাপন।
অনুসরণ নিউ ইয়র্ক টাইমস ইনস্টাগ্রামে রান্না করছে, ফেসবুক, YouTube, টিকটক এবং Pinterest. রেসিপি পরামর্শ, রান্নার টিপস এবং কেনাকাটার পরামর্শ সহ নিউ ইয়র্ক টাইমস কুকিং থেকে নিয়মিত আপডেট পান.
