Raffles Grand Hotel d’Angkor-এর আইকনিক 1932 রেস্তোরাঁটি চারটি নতুন এবং অনন্য স্বাদের মেনু চালু করেছে, যা খেমার ফাইন ডাইনিংয়ে একটি নেতা হিসাবে তার অবস্থানকে আরও শক্তিশালী করেছে।
নতুন মেনুগুলির মধ্যে তিনটি এক্সিকিউটিভ সোস শেফ ডর্ন ডুভার্ট দ্বারা তৈরি করা হয়েছে, যিনি সিয়েম রিপের একজন স্থানীয় এবং কম্বোডিয়ান খাবারের একজন বিখ্যাত বিশেষজ্ঞ, যেখানে চতুর্থটি নির্বাহী শেফ মোমো হার্নান্দেজের নেতৃত্বে একটি সৃজনশীল সহযোগিতা।
2023 সালে প্রথম প্রবর্তিত খেমার টেস্টিং মেনুগুলির সাফল্যের উপর ভিত্তি করে, এই নতুন অফারগুলি উদ্ভাবনী ব্যাখ্যা প্রবর্তন করার সাথে সাথে কম্বোডিয়ার রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের অন্বেষণকে আরও গভীর করে।
নতুন টেস্টিং মেনুগুলির হাইলাইটগুলির মধ্যে রয়েছে:
রাজার অধিষ্ঠান
এই প্রাক-ঔপনিবেশিক অনুপ্রাণিত নিরামিষ মেনু রাজা জয়বর্মন সপ্তমকে সম্মানিত করে। একটি অনন্য গার্ডেন বাইট ডিশ (শসা, কাফির লাইম) একটি পরিমার্জিত নির্বাচনের নেতৃত্ব দেয় যাতে সৃজনশীল উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্লেট যেমন কাঁঠাল এবং আমের সালাদ, কুমড়া এবং নারকেল, স্টাফড বেগুন, ফুলকপি স্টেক এবং লাল মরিচ চকোলেট টার্ট অন্তর্ভুক্ত থাকে।
রাজা মুনিবং এর রাজত্বকাল
এই মেনুটি 55 মিটার উচ্চতায় পৌঁছে যাওয়া অ্যাঙ্কোর ওয়াটের প্রতিরূপের সাথে কম্বোডিয়ান পর্যটনের প্রচারের জন্য ফ্রান্সের মার্সেইতে রাজার ভ্রমণ উদযাপন করে। হ্যামক রয়্যাল (টোনলে স্যাপ ফিশ, অর্গানিক ব্রাউন রাইস, কমল) একটি স্ট্যান্ডআউট, অন্যান্য মার্জিত সৃষ্টির পাশাপাশি নাটাইং মাউস, ব্যানানা ব্লসম এবং পোচড চিকেন সালাদ, সোর লবস্টার কনসোম, ব্রেজড পোর্ক বেলি এবং আকর তানুয়েট রয়্যাল।
স্বর্ণযুগ
এই মেনু, যা 1960-এর দশকে কম্বোডিয়ায় আসা লোকেদের চোখকে আলোকিত করে, এর মধ্যে রয়েছে একটি সিগনেচার ডিশ বে ড্যামনিউব মুক ব্যাঙ্কাং (গলদা চিংড়ি, হলুদ, আঠালো চাল), সাথে কাঁকড়া কেক, কেপ টাইগার ক্র্যাব পোমেলো সালাদ, মেকং স্টক, ডাক সস ভিডি এবং মিষ্টি আলু ক্রিম।
নতুন খমের এক্সপ্রেশন (এক্সিকিউটিভ শেফ মেমো হার্নান্দেজ দ্বারা কিউরেট করা হয়েছে)
ল্যাটিন আমেরিকান এবং খেমার স্বাদের মধ্যে একটি প্রাণবন্ত সংলাপ, এই মেনুতে আর্দ্র (বরামুন্ডি, নারকেল জল, পাখির চোখের মরিচ, মাউম) হাইলাইট হিসাবে রয়েছে, সাথে অন্যান্য সাহসী ফিউশন যেমন অর রিশন, জেনিথ, নিরক্ষীয়, ওফেক, সন্ধ্যা এবং চাঁদ।
শেফ ডর্ন ডর্ট বলেন, “আমাদের সমৃদ্ধ ইতিহাস এবং সিয়াম রিপের অবিশ্বাস্য স্থানীয় পণ্য থেকে অনুপ্রেরণা নিয়ে খেমের খাবারের বিকাশ চালিয়ে যেতে আমরা গর্বিত৷ এই মেনুগুলি আধুনিক এবং পরিমার্জিত খাবারের অভিজ্ঞতা প্রদান করার সাথে সাথে কম্বোডিয়ার অতীতের গল্প বলে৷
শেফ মেমো যোগ করেছেন: “নতুন খেমার অভিব্যক্তিগুলি একটি সুন্দর সংমিশ্রণের প্রতিনিধিত্ব করে, যা ল্যাটিন আমেরিকার আত্মাকে প্রাচীন খেমার স্বাদের সুগন্ধযুক্ত গভীরতার সাথে মিলিত করে।”
Raffles Grand Hotel d’Angkor সম্প্রতি ট্র্যাভেল + লেজার দ্বারা বিশ্বের 500টি সেরা হোটেলের মধ্যে একটি নামকরণ করা হয়েছে৷ নম পেনের র্যাফেলস হোটেল লে রয়্যালের বোন সম্পত্তির পাশাপাশি, ট্র্যাভেল + লেজার এশিয়া-প্যাসিফিক 2026 লাক্সারি অ্যাওয়ার্ডে হোটেলগুলিকে কম্বোডিয়ার #1 এবং #2 শহুরে হোটেলের নাম দেওয়া হয়েছিল।
Raffles Grand Hotel d’Angkor সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, অনুগ্রহ করে +855 23 982 598 এ কল করুন বা www.raffles.com/siem-reap/ এ যান।
