শিকাগোর একটি গুরমেট রেস্তোরাঁ সম্পর্কে একটি কমেডি নাটক “দ্য বিয়ার” এর তারকা হিসেবে, আয়ো আদেভিরি এবং অ্যাভন মস-বাচরাচ কোম্পানি এবং পেশাদার রান্নাঘর সম্পর্কে অনেক কিছু শিখেছেন। তাদের সম্পর্ক অফ-স্ক্রিনেও চলতে থাকে: দুজনই ঘনিষ্ঠ বন্ধু এবং উত্সাহী বাড়ির রান্না যারা আমাদের অনেকের মতো, কয়েকটি প্রস্তাবিত রেসিপির উপর নির্ভর করে।
“আমি যখন কাজ করি, তখন আমি নতুন কিছু করতে পারি না,” মিসেস আদেবিরি বলেন। তার সবচেয়ে বড় হিট এক? বেসিলের সাথে মেলিসা ক্লার্ক ক্রিমি কর্ন পাস্তা।
“আমি এত বছর ধরে অনেক রেসিপি থেকে রান্না করেছি,” মিঃ মস-বাচরাচ বললেন। “কিন্তু এই মুহুর্তে, আমি খুব ক্লান্ত বা পুড়ে গেছে, এবং বেশিরভাগই আমি যা জানি তা প্রস্তুত করি।” তার ঘূর্ণনে এমন রেসিপি রয়েছে যা মনে রাখা সহজ, যেমন Tamar Adler’s crepes এবং Marsala Hazan এর টমেটো সস।
তার পছন্দের মধ্যে রয়েছে তার শাশুড়ির নিরামিষ বোর্শট, একটি রেসিপি যা তার পরিবারে অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ।
ক্রেডিট…দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের জন্য রায়ান লিব। ফুড স্টাইলিস্ট: আনা বেলিংস্কোগ।
নীচে বা ইউটিউবে, দেখুন মিস্টার মস-বাচার মিস আদেভিরিকে তার পারিবারিক রেসিপি শেখান। (তাঁর শাশুড়ি ইউক্রেনীয়, এবং তিনি এমনকি পারিবারিক ইতিহাসের সামান্য পাঠের জন্য তার কন্যাদের শুটিংয়ে নিয়ে এসেছিলেন।) অভিনেতারা তাদের রেস্তোরাঁ এবং রান্নার অভিজ্ঞতা, বাস্তব এবং কাল্পনিক সম্পর্কে কথা বলেন।
এখানে সাক্ষাৎকারের কিছু অংশ এবং উদ্ধৃতাংশ, যা সম্পাদনা ও সংক্ষিপ্ত করা হয়েছে।
অ্যাভন, আপনি কি বোর্শট কী তা আমাদের বলে শুরু করতে পারেন?
EBON MOSS-BACHRACH এটি এমন একটি খাবার যা সত্যিই ইউক্রেনীয় সংস্কৃতির ফ্যাব্রিকের অংশ। প্রতিটি পরিবার এটি তৈরি করে, এবং এর অনেকগুলি, অনেকগুলি বিভিন্ন পুনরাবৃত্তি রয়েছে। কোনোটিতে মাংস, কোনোটিতে মটরশুটি এবং কোনোটিতে টমেটো আছে। এটি পূর্ব ইউরোপের একটি বাস্তব প্রধান এবং একটি বাস্তব কাজের ঘোড়া। প্রায় একটি ইতালীয় মেরিনারের সমতুল্য, যেখানে এটি বিভিন্ন অঞ্চলের বিভিন্ন পরিবারের প্রতিফলন হয়ে ওঠে।
ক্রেডিট…ভিক্টোরিয়া চেন
আপনার শাশুড়ি লিডিয়া ইয়ামচুক কতবার আপনার জন্য এটি তৈরি করেছেন?
মস-বাচরাচ আমার মেয়েরা এটা বড় হয়েছে. তিনি LA তে থাকেন, এবং যখনই আমরা বিমান থেকে নেমে তাদের বাড়িতে যেতাম, বোর্শট সর্বদাই আমাদের প্রথম খাবার ছিল।
অ্যায়ো, আপনি আগে এই borscht ছিল?
AYO EDEBIRI আমি আগে এই borscht ছিল না.
মস-বাচরাচ আপনি এমনকি borscht পান করেছেন?
EDEBIRI আমি আগে borscht ছিল. বিট আমার সাংস্কৃতিক খাদ্য পিরামিডের অংশ নয়, আমি বলব। তাই, আমি এই borscht পেতে উত্তেজিত.
মস-বাচরাচ এটা আমার জন্যও ছিল না, কারণ অনেক সময়, আমি মনে করি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বোর্শট এই অদ্ভুত মিছরিযুক্ত বিট জিনিসের মতো হয়ে যায়। এটি একটি জার মধ্যে, এবং এটা সত্যিই আমার জন্য নয়. এটি একটি সুস্বাদু খাবার। বীট থেকে মিষ্টি আছে, তবে এটি বাঁধাকপির স্যুপ বেশি। বীট থেকে বাঁধাকপির স্যুপের স্বাদ বেশি।
আজকের আগে তোরা দুজনে মিলে রান্না করেছিস?
মস-বাচরাচ আমরা একসাথে রান্না করেছি! আমরা একসাথে ছুটিতে গিয়েছিলাম, এবং আইও বাড়িতে এসেছিল।
EDEBIRI অলস জিনিস আমি সত্যিই আপনার জন্য সঠিকভাবে রান্না করা হয়নি, আমি মনে করি.
মস-বাচরাচ এটাই সত্য।
EDEBIRI ঠিক আছে এটা কি আমার পরিবর্তন করা উচিত?
মস-বাচরাচ হ্যাঁ!
আপনি কি প্রায়ই একটি রেসিপি থেকে রান্না করেন বা আপনি সাধারণত ফ্রিস্টাইল করেন?
মস-বাচরাচ আমি এত বছর ধরে অনেক রেসিপি থেকে রান্না করেছি, এবং নিউ ইয়র্ক টাইমস রেসিপি অ্যাপটি দীর্ঘ সময় ধরে আমার সাথে শটগান চালিয়েছে। কিন্তু এই মুহুর্তে, আমি খুব ক্লান্ত বা পুড়ে যাচ্ছি, এবং বেশিরভাগই আমি যা জানি তা তৈরি করি। আমি আগের মত দুঃসাহসিক এবং অনুসন্ধানী নই।
EDEBIRI আমি যখন কাজ করছি তখন মনে হয় আমি নতুন কিছু করতে পারি না।
আপনার রেসিপি বক্সে কি আছে মনে আছে?
মস-বাচরাচ প্রথম যে জিনিসটি মনে আসে তা হল তামার অ্যাডলার, তার অনুপাতে ক্রেপ রয়েছে যেমন আমি এই রেসিপিটি পছন্দ করি। মার্সালা হাজানের টমেটো সস, কিন্তু এটি, আমার সত্যিই এটি পরীক্ষা করার দরকার নেই, কারণ এখানে মাত্র তিনটি উপাদান রয়েছে। এটা ঠিক টমেটো এবং মাখন এবং পেঁয়াজের মত।
EDEBIRI এই গ্রীষ্মে ভুট্টা পাস্তা ছিল। আপনি পছন্দ করেন, ভুট্টা রান্না করুন এবং তারপর আপনি এটি অর্ধেক নাড়ুন। এটা আমার সবচেয়ে বড় হিট এক. এছাড়াও শ্যালট পাস্তা অ্যালিসন রোমান।
ক্রেডিট…দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের জন্য অ্যান্ড্রু স্ক্রিবনি
“দ্য বিয়ার” থেকে আপনি আপনার রান্নাঘরে বা আপনার বাড়ির রান্নাঘরে নিয়ে আসা সেরা জিনিসটি কী শিখেছেন?
মস-বাচরাচ অমলেট?
EDEBIRI আমি এই অমলেট পরে ডিম খেতে পারি না।
মস-বাচরাচ ওহ, সত্যিই?
EDEBIRI আমি এবং কোর্টনি [Storer, culinary producer on “The Bear”] আমরা এই অমলেট তৈরি করেছি – সত্যিই, পছন্দ, কারণ আমরা এটি তৈরি করেছি! আমরা রেসিপি তৈরি করেছিলাম, কোন চিপস এর সাথে সবচেয়ে ভালো হবে-নুন এবং ভিনেগার-এবং পুরোটা খেয়েছি কারণ আমরা দুজনেই এমন ছিলাম, “আমরা খাবার নষ্ট করতে চাই না।”
মস-বাচরাচ সেদিন থেকেছিলাম। আমি সেদিন একটি ছবি তুলিনি, কিন্তু আমি চেয়েছিলাম কারণ আমি বছরের পর বছর ধরে অনেকবার চেষ্টা করেছি – আমি জ্যাক প্যাপেনকে তার ইউটিউবে অনেকবার অমলেট তৈরি করতে দেখেছি। আমি ঠিক এটা বের করতে পারছি না। তাই আমি কোকো এবং আইও অমলেট প্রস্তুত করতে দেখতে থাকলাম।
দ্য বিয়ার শুরু করার আগে কোন রান্নার দক্ষতার জন্য আপনার সবচেয়ে বেশি সাহায্যের প্রয়োজন ছিল?
মস-বাচরাচ এটা যে মত [gesturing to Ayo chopping onions]এটি একটি অদ্ভুত জায়গা মত. এই রান্না শো বিক্রি কি. এটা শুধু কাটা ড্রিলিং.
EDEBIRI আমি মনে করি, ভুলের সাথে সম্পর্কযুক্ত স্থানে, শুধু পদক্ষেপ। যেমন দক্ষতা এবং পরিচ্ছন্নতার জন্য কখন কিছু করতে হবে।
মস-বাচরাচ দ্য বিয়ারে আমি একটি জিনিস শিখেছি যে আমি আগে যখন রান্না করতাম, তখন আমার মনে হয়েছিল যে এটি অনেক কিছু করা উচিত [rapidly stirring the ingredients in the pot]. এবং তারপর ম্যাটি [Matheson] যেমন ছিল: “শুধু জিনিসগুলিকে একা ছেড়ে দিন। শুধু এটিকে তার কাজ করতে দিন। আপনাকে সব সময় জিনিসগুলিকে সরাতে হবে না। তাদের তাপের সাথে যোগাযোগ করতে দিন এবং কিছু সময় কাটতে দিন, এটিকে ঘুরতে দিন যাতে তাদের বন্ধুরা তাপের সাথে যোগাযোগ করতে পারে।” আমি এই দর্শন পছন্দ করি.
EDEBIRI আপনি জানেন যে আমি কী – এটি কোনও দক্ষতা নয় – তবে একটি গ্যাজেট যা আমি “ভাল্লুক” থেকে পেয়েছি যা আমি এখন ভালোবাসি৷ স্ক্র্যাচার আমি একটি স্ক্র্যাচার পছন্দ করি। এখন, আমি স্ক্র্যাপার ছাড়া থাকতে পারি না।
ক্রেডিট…নিউ ইয়র্ক টাইমসের জন্য টেলর মিলার
আপনি কি কখনও রান্না করার সময় নিজেকে কেটেছেন?
মস-বাচরাচ ওহ ঈশ্বর
EDEBIRI ওহ, হ্যাঁ! আপনার সবচেয়ে খারাপ কি?
মস-বাচরাচ আমি যখন ম্যান্ডোলিন খেয়েছি।
EDEBIRI ওহ মাই গড, আমারও একটা ম্যান্ডোলিন!
মস-বাচরাচ অস্থির হয়ে উঠছে।
EDEBIRI আমার বন্ধু রাতের খাবার তৈরি করতে এসেছিল, এবং আমি আসলে এমন ছিলাম, যেন সম্পূর্ণরূপে ঈশ্বর আমার বাড়িতে কাজ করছেন। আমি গসিপ শুরু করলাম, এবং সেটাও ভালো ছিল। আমি মনে করি এটা কি ছিল, এটা ভাল ছিল, এবং আমি মত ছিলাম, “হ্যাঁ, মেয়ে,” এবং তারপর – আমার আঙ্গুলের ডগা এক সেকেন্ডের জন্য বদলে গেছে। যখন আমাকে টিএসএ প্রিচেক করতে হয়েছিল, তখন এটি একটি বাফার ছিল কারণ এটি এমন ছিল, এটি আপনার হাত নয়।
আপনি খাদ্য পরিষেবা শিল্পে আপনার আগের কাজ সম্পর্কে আমাদের বলতে পারেন?
EDEBIRI আমার প্রথম কাজটি ছিল একটি নার্সিং হোমে ডিশ ওয়াশার হিসাবে। এবং তারপর যখন আমি কলেজে ছিলাম, এবং কলেজের পরেও –
মস-বাচরাচ ABC রান্নাঘর, তাই না?
EDEBIRI এবিসি রান্নাঘর। আমরা বুকিং অফিসে শুরু করেছিলাম, তারপর হোস্ট বুথ পর্যন্ত আমাদের পথ কাজ করে, তারপর আমি পরিবেশন করতে পেরেছিলাম। তারপর, যখন ভি খুলল, আমি ভি-তে বারিস্তা ছিলাম। মাঝে মাঝে, আমার একটি ডাবল শিফটের দিন ছিল, আমি ভিকে বারিস্তা হিসাবে করব, তারপর রান্নাঘরে পরিবেশন করব। কখনও কখনও আমি একটি cocina মধ্যে পপ আপ আবরণ. আমি অনেক বিখ্যাত ব্যক্তিদের সেবা করেছি। এটা এত দুর্নীতিগ্রস্ত।
মস-বাচরাচ ঠিক আছে যাও যাও, আমরা কাটা শেষ করেছি, তাই গসিপ দেবতারা আপনার আঙুলে আঁচড়াবে না।
EDEBIRI স্টিভ বুসেমি এসেছিলেন এবং পল ম্যাককার্টনি। তারা একটি তারিখে ছিল, এবং সবাই খুব সুন্দর ছিল.
মস-বাচরাচ তারা একসাথে ছিল।
EDEBIRI তারা একসাথে ছিল, এবং তারপর তারা আমাকে একশ ডলার টিপ করেছিল। এবং আমি, যেমন, হোস্ট ছিল. আমার মনে আছে, “ঈশ্বর আপনাকে চিরকাল আশীর্বাদ করুন।”
আপনি যদি একটি খাবারের থালা হন তবে আপনি কী হতেন? আপনি একে অপরের জন্য উত্তর দিতে পারেন?
মস-বাচরাচ আমার প্রথম জিনিস হল যে সে শার্লি টেম্পল হবে।
EDEBIRI আপনাকে অনেক ধন্যবাদ.
ক্রেডিট…দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের জন্য রায়ান লিব। ফুড স্টাইলিস্ট: ভিক্টোরিয়া গ্রানফ।
মস-বাচরাচ এটা ভাল ছিল
EDEBIRI এটা সত্যিই চমৎকার ছিল.
মস-বাচরাচ আমি আমার বন্ধু জানি. তিনি একটি মিষ্টি এবং প্রাণবন্ত ককটেল।
EDEBIRI আপনি যে borscht হতে পারেন, কিন্তু একটু গরম সস সঙ্গে.
মস-বাচরাচ আমি একটি পরিসীমা আছে.
অনুসরণ নিউ ইয়র্ক টাইমস ইনস্টাগ্রামে রান্না করছে, ফেসবুক, YouTube, টিকটক এবং Pinterest. রেসিপি পরামর্শ, রান্নার টিপস এবং কেনাকাটার পরামর্শ সহ নিউ ইয়র্ক টাইমস কুকিং থেকে নিয়মিত আপডেট পান.
