টমেটোর আর কোন প্রচারের প্রয়োজন নেই, এবং ঠিক সেই কারণেই আমি কীভাবে তাদের উন্নত করা যায় সে সম্পর্কে লিখতে চেয়েছিলাম।
এক বছরেরও বেশি সময় ধরে প্রতি মাসে, এই সিরিজটি সাধারণ উপাদান এবং খাবার আপগ্রেড করার সাতটি উপায় শেয়ার করে। কখনও কখনও, এটি অসংগত সম্পর্কে গান করার একটি জায়গা (টিনজাত টুনা এবং জুচিনি দেখুন)। অন্য সময়ে, এটি নিশ্চিত করে যে প্রিয় খাবারগুলি তাদের হাইপ অনুসারে বেঁচে থাকে: যে আজকের রাতের সালমন সিল্কি, পাস্তা সালাদ প্রাণবন্ত, এবং টমেটোগুলি গ্রীষ্মের মতোই সন্তোষজনক যেমন আপনি আশা করেছিলেন।
এবং তবুও, তাজা টমেটো আমার রান্না করার জন্য সবচেয়ে লোভনীয় উপাদানগুলির মধ্যে একটি, যিনি পেশাদারভাবে রেসিপি তৈরি করেন। (টমেটো পরিহারকারী, আমি আপনাকে দেখতে পাচ্ছি।) যখন আমি তাদের ট্যাঞ্জি জুস চাই, তখন টমেটোর গন্ধ অপ্রত্যাশিত হতে পারে। এগুলি অতিরিক্ত পাকা স্ট্রবেরির মতো নরম, তিক্ত বা এমনকি মিষ্টিও হতে পারে। এটি বাড়িতে না হওয়া পর্যন্ত আপনার কাছে কী ধরণের আছে তা জানা কঠিন এবং আপনি এটি ব্যবহার করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। কিন্তু নিউইয়র্ক টাইমস-এ রান্নার জন্য তাজা টমেটো সমন্বিত প্রায় 40 টি রেসিপি তৈরি করার সময়, আমি কিছু পদক্ষেপের উপর নির্ভর করতে এসেছি যা তাদের গুণমানকে তুলে ধরে। এই সাতটি সুপারিশ প্রতিটি কামড়কে আরও ভাল করে তোলে। তাই পড়ুন, তারপর আপনার টমেটো উপভোগ করতে ফিরে যান।
1. তাদের আকার বিবেচনা করুন
ক্রিশ্চিয়ান রেইনসোর টমেটো বেসিল চিকেন ব্রেস্ট।ক্রেডিট…র্যাচেল এবং আমি নিউ ইয়র্ক টাইমসের জন্য। ফুড স্টাইলিস্ট: সাইমন অ্যান্ড্রুজ।
যখন টমেটোর কথা আসে, তখন আকার গুরুত্বপূর্ণ, আপনি যে আকারটি কিনেছেন এবং কাটা উভয় ক্ষেত্রেই। টমেটো যেগুলি গাম্বলের মতো, যেমন চেরি, আঙ্গুর বা সানগোল্ড, সেগুলি ধারাবাহিকভাবে মিষ্টি হবে কারণ তাদের রস পাতলা করার জন্য জলের জন্য কম জায়গা থাকে। তাদের চামড়া থেকে মাংসের অনুপাতও বেশি থাকে, যা তাদের রান্না বা ধোয়ার সময় তাদের আকৃতি ধরে রাখতে সাহায্য করে। আপনি যদি একটি চেরি টমেটোর আকারের বড় টমেটোকে টুকরো টুকরো করে ফেলেন তবে সেগুলি মাশে পরিণত হওয়ার প্রবণতা রয়েছে। তবে সেই চঙ্কি কাটগুলি রাখুন – বলুন 1- থেকে 2-ইঞ্চি টুকরো বা চর্বির টুকরো – এবং সেগুলি আরও ভাল থাকবে, যাতে আপনি বাটির পরিবর্তে তাদের কামড়ের জন্য তাদের রস সংরক্ষণ করতে পারেন।
শুরু করার জন্য কিছু রেসিপি প্রয়োজন? টমেটো-মসুরের সালাদ সঙ্গে মশলাদার তাহিনি চিকেন ব্রেস্ট বেসিল টমেটো | পোরিকা টমেটো স্যান্ডউইচ | ডাম্পলিং টমেটো সালাদ উইথ ক্রিস্পি চিলি ভিনাইগ্রেট টুনা এবং টমেটো সালাদ তরকারি টমেটো এবং ছোলা শসা দইয়ের সাথে টোস্টে ম্যারিনেট করা চেরি টমেটো
2. লেবুতে অ্যাসিড বাড়ান
কে চুনের খামার।ক্রেডিট…দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের জন্য গান গেয়েছেন। ফুড স্টাইলিস্ট: সাইমন অ্যান্ড্রুজ। আনুষাঙ্গিক স্টাইলিস্ট: Paige হিক্স.
যখন টমেটো প্রায়শই ভিনেগারে পরিহিত হয়, তার পরিবর্তে লেবুর রস পান করুন। মৃদু অ্যাসিড টমেটোর উজ্জ্বলতা বাড়ায় নিজেকে জোরে ঘোষণা না করে, যার মানে টমেটোর সারাংশ ফোকাস রাখে।
শুরু করার জন্য কিছু রেসিপি প্রয়োজন? টমেটো সালাদ টমেটো, সবুজ পেঁয়াজ এবং currants সঙ্গে কটেজ পনির পাস্তা Kachumbari (টমেটো এবং পেঁয়াজ উপশম) | Hummus-টমেটো সালাদ Putanska | Huevos Rancheros
3. অন্যান্য ফলের সঙ্গে জোড়া
গ্যাব্রিয়েল ইডব্লিউ কার্টারের দেশ প্যানজানেলা, নিকোল টেলর এবং ইয়োন্ডা কোমোলা দ্বারা সাজানো।ক্রেডিট…দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের জন্য রায়ান লিব। ফুড স্টাইলিস্ট: সাইমন অ্যান্ড্রুজ।
যদিও প্রায়ই সবজি হিসাবে ব্যবহার করা হয়, টমেটো ফল প্রয়োগেও ব্যবহার করা যেতে পারে। (বোটানিক্যালি বলতে গেলে, টমেটো একটি ফল।) এটিকে একটি জয়-জয় পরিস্থিতি হিসাবে ভাবুন: পীচ, ডালিম এবং তরমুজ টমেটোর মিষ্টতা নিয়ে আসে, যখন টমেটোর অম্লতা তাদের কিছুটা লাথি দেয়।
শুরু করার জন্য কিছু রেসিপি প্রয়োজন? টমেটো এবং ডালিম সালাদ Yotam Otlengi দ্বারা টমেটো এবং পীচ সালাদ সঙ্গে চাবুক ছাগল পনির টমেটো এবং তরমুজ সালাদ তরমুজ সস তরমুজ, শসা এবং চেরি টমেটো সালাদ সঙ্গে গ্রাম্য Panzanella
4. দুগ্ধজাত পণ্য যোগ করুন
আলেক্সা ওয়েইবেলের রোস্টেড টমেটো টার্ট।ক্রেডিট…দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের জন্য ক্রিস্টোফার টেস্টানি। ফুড স্টাইলিস্ট: বার্ট ওয়াশবার্ন।
টমেটো এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে শক্তি রয়েছে। যখন টক এবং চর্বি, তাদের মিষ্টি এবং টক মিলিত হয়, সাবধান। দু’জন একে অপরকে সুন্দরভাবে ভারসাম্য রক্ষা করে, এবং পনিরের ধরন যাই হোক না কেন তাদের মহত্ত্বের সম্ভাবনা সম্ভব, তা মোজারেলা, রিকোটা এবং বুরাটা বা আরও বেশি বয়সী পারমেসান এবং চেডারের মতো তাজা দুগ্ধজাত বিকল্প।
শুরু করার জন্য কিছু রেসিপি প্রয়োজন? টমেটো চেডার টোস্ট | ক্লাসিক ক্যাপ্রেস সালাদ টোস্টে ক্রিমযুক্ত টমেটো রিকোটা এবং পেস্টো দিয়ে ভাজা টমেটো টার্ট মশলাদার টমেটো এবং বেগুন পাস্তা
5. খাস্তা মরিচ দিয়ে খান
হ্যাটি লিউ ম্যাকিননের ডাম্পলিং টমেটো সালাদ।ক্রেডিট…দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের জন্য ক্রিস্টোফার টেস্টানি। ফুড স্টাইলিস্ট: সাইমন অ্যান্ড্রুজ।
কুড়কুড়ে চিলির চর্বিযুক্ত, কুড়কুড়ে এবং মশলাদার চরিত্রটি টমেটোর অম্লীয় রসালোতার একটি উজ্জ্বল প্রতিরূপ। কাটা টমেটো নুন এবং তাদের রস একটি পাত্রে বা একটি ট্রেতে ঢেলে দিন, তারপর খাস্তা মরিচ দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন। টমেটোর নীচে যে তরলটি সংগ্রহ করা হবে তা হবে রস এবং গরম তেলের সংমিশ্রণ। আপনি এটির প্রতিটি বিট তুচ্ছ করতে চাইবেন।
শুরু করার জন্য কিছু রেসিপি প্রয়োজন? মশলাদার তাহিনির সাথে টমেটো-মসুরের সালাদ টমেটো এবং ক্রিসপি চিলির সাথে বুরাটা সালাদ চিলি ক্রিস্পি হুমাস রাইস বাটি চিলি ক্রিস্পি টফু, টমেটো এবং শসা ডাম্পলিং টমেটো সালাদ একটি ক্রিস্পি চিলি ভিনাইগ্রেটের সাথে
6. তাদের গ্রেট করুন
ডেভিড থানিসের প্যান কন টম্যাটক্রেডিট…দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের জন্য রায়ান লিব। ফুড স্টাইলিস্ট: মনিকা ফিরিনি।
2021 সালে আমার সহকর্মী তাজল রাও লিখেছিলেন, “একটি টমেটো পিষে ফেলার ফলে এটির স্বাদের সব কিছুর উপর জোর দেওয়া হয়।” দেখুন একটি বড় টমেটো টুকরো টুকরো করে পেটে রান্না করা, হ্যামবার্গার বানের মতো। এরপরে, একটি বাটিতে বক্স বার্নারের বড় গর্তের উপর কাটা দিকগুলি স্লাইড করুন। আপনি সংগ্রহ কি চুমুক. যদি এটি আপনাকে উত্তেজিত না করে, এটি না হওয়া পর্যন্ত লবণ এবং সম্ভবত সামান্য চিনি বা লেবুর রস যোগ করুন। তারপর এটি টোস্ট করা রুটি, দই, পাস্তা এবং আরও অনেক কিছুতে ছড়িয়ে দিন।
শুরু করার জন্য কিছু রেসিপি প্রয়োজন? প্যান কন টমেট | টাটকা টমেটো এবং দই ডুবিয়ে টমেটো-মাখন পাস্তা পনিরের সাথে টমেটো
7. কম এবং ধীরে বেক করুন
এডনা লুইস বেকড গ্রীষ্মকালীন টমেটো।ক্রেডিট…দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের জন্য ডেভিড মালোশ। ফুড স্টাইলিস্ট: সাইমন অ্যান্ড্রুজ।
টমেটোতে প্রচুর জল থাকে এবং জলের স্বাদ খুব বেশি হয় না। সেই আর্দ্রতা থেকে মুক্তি পান, এবং আপনার কাছে একটি লবণাক্ত, সিল্কির টমেটো থাকবে। যখন টমেটোগুলি প্রচুর পরিমাণে মাখন বা তেলে ধীরে ধীরে বেক করা হয়, তখন জল অদৃশ্য হয়ে যায় এবং টমেটোর গন্ধ ঘনীভূত হয়। নিম্ন তাপমাত্রা মানে ফলের শর্করা জ্বলবে না; পরিবর্তে, তারা ক্যারামেলাইজ করবে এবং এমনকি দাগগুলিতে ক্যান্ডির মতো আঠালো হয়ে যাবে।
শুরু করার জন্য কিছু রেসিপি প্রয়োজন? মাখনে ভাজা টমেটো সহ ধীর ভাজা ওরেগানো চিকেন ধীরে ধীরে ভাজা টমেটো এবং রসুন দিয়ে বেকড ভাত গ্রীষ্মকালীন বেকড টমেটো স্মোকি টমেটো এবং লেবু কনফিট পাস্তা
অনুসরণ নিউ ইয়র্ক টাইমস ইনস্টাগ্রামে রান্না করছে, ফেসবুক, YouTube, টিকটক এবং Pinterest. রেসিপি পরামর্শ, রান্নার টিপস এবং কেনাকাটার পরামর্শ সহ নিউ ইয়র্ক টাইমস কুকিং থেকে নিয়মিত আপডেট পান.
