নেফি ক্রেগের মা হোয়াইট মাউন্টেন অ্যাপাচি এবং তার বাবা দিন নাভাজো। তিনি উভয় রিজার্ভেশনে বড় হয়েছেন।
আরি কার্টার ক্রেগ/পেঙ্গুইন র্যান্ডম হাউস
ক্যাপশন লুকান
ক্যাপশন পরিবর্তন করুন
আরি কার্টার ক্রেগ/পেঙ্গুইন র্যান্ডম হাউস
নেটিভ আমেরিকান কুলিনারি অ্যাসোসিয়েশনের প্রতিষ্ঠাতা নেফি ক্রেগ তার জীবন বাঁচানোর সাথে খাওয়া, রান্না এবং নেটিভ খাবার সম্পর্কে শেখার কৃতিত্ব দেন।
ক্রেগ অল্প বয়সেই অ্যালকোহল এবং ড্রাগে আসক্ত হয়ে পড়েন। তার প্রথম ডিইউআইয়ের পরে, বিচারক তাকে তিন মাসের প্রবেশন করার বিকল্প দিয়েছিলেন যদি তিনি চাকরি পেতে বা কলেজে যেতে রাজি হন। তাই তিনি স্কটসডেল কমিউনিটি কলেজে রান্নার ক্লাসে ভর্তি হন।
ক্রেগ বলেছেন যে তিনি প্রাথমিকভাবে ক্লাসে “অদ্ভুত” বোধ করেছিলেন কারণ তিনি “বিস্ট্রো” এবং “ভিশয়েস” এর মতো শব্দগুলি জানতেন না। তবে তিনি রান্নার প্রতি তার আগ্রহ জাগ্রত করার এবং টমেটো সহ স্থানীয় খাবার সম্পর্কে তাকে আরও শেখানোর জন্য পাঠের কৃতিত্ব দেন।
“[When] আমি এই তথ্য জুড়ে এসেছিল যে [the tomato] নেটিভ আমেরিকান হওয়ার কারণে, এটি আমার মুখে এই বড় হাসি এনেছে,” ক্রেগ বলেছেন৷ “অ্যারিজোনায় একজন নেটিভ আমেরিকান হিসাবে, আপনি সত্যিই নিজেকে কোনও কিছুতে প্রতিনিধিত্ব করতে দেখেন না, রান্নার বই এবং রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুল পাঠ্যক্রমের কথাই ছেড়ে দিন৷ তাই এটি আমার জন্য একটি ঝরঝরে বৈধতা পয়েন্ট ছিল যা অন্যান্য অনেক আগ্রহের মধ্যে বেড়েছে।”
ক্রেগ অবশেষে ফিনিক্সের সেরা ফাইন ডাইনিং রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে একটিতে একটি চাকরি পেয়েছিলেন, যে লক্ষ্যটি তিনি বছরের পর বছর ধরে কাজ করেছিলেন। কিন্তু বেশ কিছু সময়ের পর, প্রত্যাহার করে নেওয়ার ফলে শেষ পর্যন্ত তাকে চাকরিতে খরচ করতে হয়। তিনি কারাগারে শেষ, যেখানে তিনি আছেন রান্নাঘরে কাজ করতেন এবং হাতে থাকা খাবার দিয়ে খাবার ডিজাইন করতে শিখেছিলেন।
“আমি অন্যান্য ভারতীয়দের সাথে এক দলে ছিলাম। এবং কারাগারে, আমরা নিজেদেরকে ‘চিপস’ বলি,” তিনি বলেছেন। “খাওয়ার জন্য একত্রিত হওয়া, আমার মনে হয় দিনে 7,800 জন বন্দী ছিল, সত্যিই চোখ খুলে দেওয়ার মতো ছিল। এটি আমাকে দেখিয়েছিল যে আমি রান্নার কোনও স্টাইলের উপরে বা নীচে নই।”
বছরের পর বছর ধরে, ক্রেগ নয়টি পুনর্বাসন সম্পন্ন করেছে এবং অন্য পাঁচজনকে পালিয়েছে। এখন শান্ত, তিনি হোয়াইট রিভার, অ্যারিজে হোয়াইট মাউন্টেন অ্যাপাচি ট্রাইব-মালিকানাধীন কেশেট ট্রিটমেন্ট সেন্টারে পুষ্টি পুনরুদ্ধার প্রোগ্রাম সমন্বয়কারী হিসাবে কাজ করেন, যা পদার্থের অপব্যবহার থেকে পুনরুদ্ধার করা লোকেদের সেবা করে। 2021 সালে, তিনি ক্যাফে গোজো, রিজার্ভের একটি রেস্তোরাঁ খোলেন যা সম্প্রদায়ের খাওয়া এবং কথা বলার জায়গা। তার নতুন স্মৃতিকথা আমাদের ছুরিগুলি আমাদের বাঁচাবে: হোয়াইট মাউন্টেনের একটি অ্যাপাচি শেফের বার্তা৷.
সাক্ষাৎকারে হাইলাইটস
ভারতীয় খাবারের প্রচলন সম্পর্কে ড
থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের মতো প্রধান আমেরিকান ছুটির জন্য, প্রতিদিনের প্রধান খাবার যেমন টার্কি, ভুট্টা, কুমড়ো এবং ক্র্যানবেরি সব গুরুত্বপূর্ণ দেশীয় খাবার। এবং যখন লোকেরা আমাকে জিজ্ঞাসা করে যে কোন রেসিপি বা কোন উপায়ে আমরা স্থানীয় খাবারগুলি ভিন্নভাবে প্রস্তুত করি, বা প্রশ্ন জাগে, আমি কীভাবে ভারতীয় রেস্টুরেন্টের কথা শুনিনি, বা কেন কোনও ভারতীয় রান্নার বই নেই? আমি সাধারণত বলব, “ঠিক আছে, আপনি যতদিন মনে করতে পারেন ততদিন ধরে আপনি নেটিভ আমেরিকান খাবার এবং রান্না খাচ্ছেন। গল্পগুলি বলা হচ্ছে না।”
সমস্ত আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রতিটি অঞ্চল প্রাচীন ল্যান্ডস্কেপ বা নেটিভ আমেরিকান খাবার এবং রন্ধনপ্রণালীর সন্ত্রাসের উপর নির্মিত। সুতরাং আপনি বোস্টনে বেকড মটরশুটি বলতে পারেন, আমেরিকান দক্ষিণ-পশ্চিমে বারবিকিউ। … উত্তর-পশ্চিমের শিকার এবং মাছ ধরা এবং কৃষি অনুগ্রহ। এই সমস্ত মতামত সাধারণ আমেরিকান হিসাবে আমাদের খাদ্য প্রমাণ. তাই যখন আমরা চিন্তা করি কিভাবে আমরা বিভিন্ন উপাদান তৈরি করি, আমি মনে করি এটি বেশ সহজ এবং সোজা। আমরা সেগুলি গ্রিল করতে, সেগুলি রান্না করতে, কখনও কখনও অন্য সবার মতো সেগুলিকে পাইতে পরিণত করতে পছন্দ করি। তবে স্থানীয় খাবার সব সময়ই আছে।
কেন ভাজা রুটি দেশীয় নয়
এটা দেশীয় খাবার নয়। এটি আমাদের কাছে এই দীর্ঘস্থায়ী উত্তরাধিকার রয়েছে, এবং আপনি যখন জানবেন যে কীভাবে মানুষ কারাবন্দী হওয়ার পরে খাদ্য বিতরণ করা হয়েছিল, এবং যে খাবার বিতরণ করা হয়েছিল তার জন্য একটি রেশন কার্ড প্রয়োজন, এবং আপনি আটা, কিছু শুকনো গরুর মাংস, হয়তো কিছু চাল এবং আলু, হয়তো কিছু কফি এবং চিনি পেতে পারেন। থালা-বাসনের তালিকা স্থানভেদে ভিন্ন, কিন্তু সেগুলোতে প্রায় সবসময়ই ময়দা এবং লর্ড থাকার কথা ছিল, এই কারণেই ফ্রাই রুটি আবির্ভূত হয়েছে, কেউ কেউ দক্ষিণ-পশ্চিমে বলে। এবং কোথায় এবং কে এটি প্রথম করেছিল তা নিয়ে বড় তর্ক রয়েছে, তবে আপনি যদি ফ্লোরিডা থেকে নিউ ইয়র্ক থেকে গ্রেট প্লেইন থেকে মধ্যপশ্চিম থেকে প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিম এবং আমেরিকান দক্ষিণ-পশ্চিম পর্যন্ত সমস্ত নেটিভ আমেরিকানদের জুড়ে দেখেন, প্রতিটি উপজাতির সামরিক রেশনের ফলে রুটি ভাজা থাকে এবং এটি এই খাদ্য ঐতিহ্যের মধ্যে বেড়ে ওঠে যা আমাদের আজকের বাস্তবতার অংশ। আমি এটি এমনভাবে শেখাই যা আশা করি দায়িত্ব এবং খাবারের পছন্দগুলিকে প্রচার করতে পারে, এটি গ্রহণ করার জন্য নয়, তবে সচেতন হতে হবে।
ফিনিক্সের একটি উচ্চমানের ফরাসি রেস্তোরাঁ মেরি এলাইনে কাজ করার বিষয়ে
এই জায়গাটি আমাকে সত্যিই একজন শক্তিশালী তরুণ শেফ হিসাবে তৈরি করেছে। আমি মাংস স্টেশনে একজন উদ্যোক্তা ছিলাম, যার মানে আমি সব সবজি রান্না করতাম এবং সব সাজসজ্জা করতাম। এবং আমি একজন সসার হয়ে উঠলাম এবং সেই লোকটি যে মাংস স্টেশনে মাংস রান্না করে। এবং অ্যারিজোনায়, একটি খুব মাংস এবং আলু দেশ, এই রান্নাঘরের সবচেয়ে ব্যস্ত স্টেশন ছিল. এবং আমি বুঝতে পেরেছি যে আমি কতটা শক্তিশালী। এবং এটা সুন্দর ছিল, সব থেকে ভাল. … তাই এটা সত্যিই আমার জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ ছিল. এবং যখন আমি সেই সুযোগটি হারালাম কারণ রিল্যাপস যেটি ঢুকে পড়েছিল এবং দায়িত্ব গ্রহণ করেছিল, তখন এটি হৃদয়বিদারক ছিল। তখন এটা বলার মতো শব্দ আমার কাছে ছিল না, কিন্তু এটা ছিল একটা দুর্বল ক্ষতি। যা আমাকে কাজ করতে হয়তো পাঁচ, 10, 15 বছর লেগেছে।
অ্যালকোহলের জন্য তার মূল্যবান জাপানি ছুরি বিক্রি করার জন্য
নেশা ধীরে ধীরে সবকিছু ধ্বংস করে দেয়। এটি এই ভয়ানক, ভয়ানক যন্ত্রণা যা আপনাকে নিজের এবং আপনার সমস্ত সম্পত্তিকে অবমূল্যায়ন করে। … এই ছুরিগুলি বিশেষ ছিল কারণ আমি এগুলিকে 2007 সালে জাপান ভ্রমণে নিয়ে এসেছিলাম যেখানে আমি ওসাকার ইম্পেরিয়াল হোটেলে ওয়েস্টার্ন অ্যাপাচি রান্না এবং রন্ধনপ্রণালীর একটি সাত-কোর্স টেস্টিং মেনু প্রস্তুত করেছিলাম। তাই আমি সেই ছুরিগুলোকে লালন করেছি কারণ সেগুলো ছিল সামুরাই তরবারির মতো। এগুলি একটি ছুরি প্রস্তুতকারক দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল যার পূর্বপুরুষরা সামুরাই তরোয়াল তৈরি করেছিলেন এবং সামুরাই ছিলেন। এবং আমি তাদের আমার সাথে রাজ্যে ফিরিয়ে এনেছি এবং আমার কাছে এখনও তাদের মধ্যে একজন আছে, তবে আমি সেই অন্যদের বিক্রি করেছি এবং এটি ভয়ঙ্কর ছিল।
একটি শিশু হিসাবে যৌন নির্যাতনের অভিজ্ঞতা সম্পর্কে
আমি আমার জীবনের এই অংশটিকে আসক্তি এবং নির্ভরতার একমাত্র কারণ হিসাবে নয় বরং একটি অবদানকারী কারণ হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করেছি। … আমি 10 বছর বয়সে যে যৌন নিপীড়নের শিকার হয়েছিলাম সে সম্পর্কে আমি কাউকে কখনও বলিনি। আমি ছিলাম মাত্র একটি ছোট ছেলে। আমার বিশ্বদর্শন ছিল যে এটি আমার সাথে ঘটেছে এবং এটি আমার দোষ ছিল। আমার বিশ্বদর্শন হল যে কেউ আমাকে বিশ্বাস করবে না। তাই আমি শুধু এটা রাখা. এবং আমি এটা রাখা, এটা এই রাগ, রাগ এবং লজ্জা বৃদ্ধি. এবং তাই যখন আমি আমার গল্পে যৌন নির্যাতনের কথা বলি, তখন এটির দিকে আঙুল তোলার কথা নয়, কিন্তু আমি যে এর শিকার ছিলাম তা বুঝতে আমাকে অনেক সময় নিতে হয়েছিল এবং এটি আমি কে তা নির্ধারণ করে না।
নেটিভ রিজার্ভেশনে অনেক মদ্যপান দেখার জন্য
আদিবাসী হিসাবে, আমরা ভিন্নভাবে নিপীড়ন অনুভব করি। আমরা একজন আমেরিকান নাগরিক হওয়ার অভিজ্ঞতা ভিন্নভাবে অনুভব করি। আমরা পুঁজিবাদ, সাম্রাজ্যবাদ এবং উপনিবেশবাদকে ভিন্নভাবে অনুভব করি। তিনটি দানবকে সক্ষম করে এমন সিস্টেমগুলি আমাদের দ্বারা ডিজাইন এবং নির্মিত হয়নি। এবং ভারতীয় জনগণ হিসাবে, আমরা ঐতিহাসিক ট্রমা এবং ঔপনিবেশিক সহিংসতার উত্তরাধিকার পেয়েছি। তাই এটা নয় যে আমরা জৈবিকভাবে আলাদা, আমেরিকায় ঔপনিবেশিক সহিংসতার সাথে আমাদের মুখোমুখি হওয়ার একটি ভিন্ন উত্তরাধিকার রয়েছে। আমার মনে হয় এই বহুমাত্রিক দানবের মূল কারণগুলির মধ্যে একটি হল আসক্তি।
কেন তার একটি মরমন (নেফি) নাম রয়েছে
আমার সমস্ত জীবন, আমি সর্বদা আমেরিকান ইতিহাসের এই দুর্দান্ত এবং জটিল ওয়েবের মুখোমুখি হয়েছি এবং নেটিভ আমেরিকান মানুষ হিসাবে আমাদের জীবনরেখার মুখোমুখি হয়েছি। তাহলে কিভাবে আমার পরিবার সংগঠিত ধর্ম এবং এলডিএস চার্চের মুখোমুখি হয়েছিল যখন তারা ছোট ছিল, আমার বাবা নাভাজো নেশনে ছিলেন, সেখানে মরমন মিশনারিরা সমগ্র দক্ষিণ-পশ্চিম এবং নাভাজো জাতিকে ধর্মান্তরিত করার চেষ্টা করছিলেন এবং অ্যাপাচি এলাকার হোয়াইটরিভারে একই জিনিস। এবং তাই আমার বাবা-মা উভয়কেই প্লেসমেন্ট প্রোগ্রামে রাখা হয়েছিল, যেখানে 1950 এবং 1960 এবং 1970 এর দশকে, তরুণ নেটিভ আমেরিকান শিশুদের তাদের বাড়ি থেকে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল এবং আইডাহো, উটাহ, নেভাদা, কলোরাডোতে মরমন বাড়িতে রাখা হয়েছিল, যেখানে মরমন পরিবারের উচ্চ জনসংখ্যা ছিল। এবং আমার পিতামাতারা উচ্চ বিদ্যালয় থেকে স্নাতক না হওয়া পর্যন্ত মরমন সম্প্রদায়ের মরমন চার্চে বড় হয়েছেন। এবং এটি আমাদের জীবনের একটি বড় অংশ। এবং তাই যখন আমরা তিনজন, আমি এবং আমার ভাইরা ছবিটিতে প্রবেশ করি, তারা আমাকে নেফি বলে ডাকার সিদ্ধান্ত নেয়। … এটি যেভাবে পরিচয় তৈরি হয় তার মধ্যে অনেক জটিল উপাদান এবং আমার জন্য এটি পদার্থের ব্যবহারে অবদান রাখার একটি মাত্রা কিন্তু এটি থেকে নিজেকে মুক্ত করে।
আনা বোম্যান এবং জোয়েল উলফ্রাম সম্প্রচারের জন্য এই সাক্ষাৎকারটি প্রযোজনা ও সম্পাদনা করেছেন। ব্রিজেট বেঞ্জ, মলি সিভি-নেস্পার এবং মেগান সুলিভান এটিকে ওয়েবের জন্য অভিযোজিত করেছেন।
