কয়েক দশক ধরে ফ্রান্স এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মধ্যে বসবাস করে, আমি জানি যখন জাতি আপনার নিজের নয় তখন একটি জাতীয় ক্লাসিক রান্না করা বিপজ্জনক।
কিন্তু কিছুক্ষণ আগে প্যারিসে, আমি বন্ধুদেরকে রাতের খাবারের জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলাম, কেনাকাটা করতে এবং রান্না করার সময়টিকে ভুলভাবে বিবেচনা করেছি – এবং হিমায়িত ফ্রাই দিয়ে স্টেক এবং চিপস তৈরি করেছি।
আমি স্বীকার করার পরিকল্পনা করেছি, কিন্তু আমাকে করতে হবে না: আমার বন্ধুরা অবিলম্বে প্রশংসা পেশ করেছিল। তারা জানত যে চিপগুলি পিকার্ডের হিমায়িত খাবারের দোকান থেকে এসেছে, কারণ তারা ঠিক একই জিনিসগুলি ব্যবহার করেছে।
পিকার্ডের ভঙ্গিতে বন্ধুত্ব খুঁজে পাওয়া মজার ছিল, কিন্তু হিমায়িত ফ্রাই রান্না করা আমার জন্য একটি ব্যক্তিগত বিজয় ছিল। (আমি যখন মাধ্যমিক বিদ্যালয়ে ছিলাম তখন আমি আমার বাবা-মায়ের রান্নাঘরটি ধ্বংস করে দিয়েছিলাম এবং দোষীদের থেকে দূরে ছিলাম)।
এখন, আমি যখন আমেরিকায় থাকি তখন আমি সেগুলির একটি জমা রাখি, বেশিরভাগই কারণ সেগুলি সুস্বাদু এবং দ্রুত হয়, কিন্তু এছাড়াও তাজা পোক করা স্টেক এবং চিপস আমাকে প্যারিসের 11 তম অ্যারোন্ডিসমেন্টে বিস্ট্রো পল ব্রেটের মতো জায়গাগুলির কথা ভাবতে বাধ্য করে, যেখানে ব্ল্যাকবোর্ড মেনুতে লেখা ছিল, “লাল মাংস পরিবেশন করা হয়েছে নীল, বিরল বা খারাপভাবে রান্না করা হয়েছে।” পল বার্টের হালকা সোনালি ফ্রাই বোর্ডের মতো কেটে ভিতরে নরম এবং বাইরে ক্রিস্পি (ক্রিস্পি নয়) রান্না করা হয়। কোনো কেচাপ চোখে পড়ে না।
আমি জানি যে আমি আমার বাড়ির রান্নাঘরে বিস্ট্রো খাবারটি পুরোপুরি ক্যাপচার করতে পারি না, তবে এমনকি হিমায়িত ফ্রাইয়ের শর্টকাট নিয়েও, আমি পরিসরের মধ্যে চলে আসছি। এবং আমি সপ্তাহের প্রতি রাতে এটি করতে পারি।
একটি বেকিং শীটে সেট করা একটি র্যাকে হিমায়িত ফ্রাই রান্না করলে চুলার তাপ তাদের চারপাশে সঞ্চালিত হতে পারে এবং সেগুলিকে খাস্তা করে তোলে।ক্রেডিট…দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের জন্য রায়ান লিব। ফুড স্টাইলিস্ট: আনা বেলিংস্কোগ।
হিমায়িত স্টেক-কাট ফ্রাইগুলি প্রায় ফ্রান্সের মতো কাছাকাছি আসে এবং প্রায় আদর্শের মতো যা ফ্রেঞ্চের স্নাতক চার্লস আইজেনস্টাইন, নিউ ইয়র্কের বিস্ট্রো, বর্ণনা করেছেন: যখন আপনি একটি ভাল ফ্রায়ার খুলবেন যখন এটি গরম এবং তাজা, তখন ভিতরে রেখে যাওয়া আলুটি প্রায় স্ফটিকের মতো দেখাবে – জল চলে গেছে, কেবল সামান্য বাষ্প অবশিষ্ট রয়েছে। হিমায়িত সংস্করণগুলিকে আদর্শের দিকে নিয়ে যেতে, আমি সেগুলিকে সামান্য তেল দিয়ে টস করি এবং একটি বেকিং শীটের উপরে একটি তারের র্যাকে রাখি। এবং স্ক্র্যাচ থেকে চিপসের জন্য ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী ডাবল ফ্রাই পদ্ধতির অনুকরণ করতে, আমি সেগুলিকে প্রায় রান্না করার জন্য 400 ডিগ্রিতে বেক করি, তারপর রঙ এবং ক্রাস্ট পেতে 450 ডিগ্রিতে। সমস্ত চিপগুলির মতো, আপনার আঙ্গুলে গরম হলে এগুলি সেরা হয়।
একটি ফ্রেঞ্চ বিস্ট্রো স্টেকের ডিপ, যা একটি সমৃদ্ধ মার্বেলের উপর চলে তবে সাধারণত মাত্র এক ইঞ্চি থেকে দেড় ইঞ্চি পুরু হয়, এটি একটি পাঁজর, হাড়ের ভিতরে বা বাইরে। আপনি কিছু চিবিয়ে চান, একটি স্কার্ট বা হ্যাঙ্গার স্টেক চয়ন করুন. কাটা যাই হোক না কেন, রান্নার চাবিকাঠি হল একটি ভারী প্যান (আমি ঢালাই লোহা ব্যবহার করি), উচ্চ তাপ এবং একটি এপ্রোন: যদি চর্বি ছড়িয়ে না পড়ে, তাহলে আপনার প্যানটি যথেষ্ট গরম নয়।
আমি শেষ মুহূর্তে উপরে ছড়িয়ে থাকা ভেষজ মাখনের ভক্ত। ওভেন গরম হওয়ার সময় এটি প্রস্তুত করুন এবং এটি পরিবেশন করার ঠিক সময়ে হবে। তবে একটি নিয়মিত স্টেক খুব ফ্রেঞ্চ এবং খুব ভাল, এবং তাই ওয়াইন বা ব্র্যান্ডি দিয়ে প্যানে একটি দ্রুত সস প্রস্তুত করা হয় এবং তারপরে, তাপ থেকে, এক ব্লক ঠান্ডা মাখন এবং প্রচুর কালো মরিচ যোগ করা হয়।
আনন্দের বিষয়, আমি এই রাতের খাবারটি স্টেকহাউসে খাওয়া এবং বাড়িতে খাওয়ার মধ্যে পার্থক্য তৈরি করি এবং আমার কিছু সঞ্চয় রেড ওয়াইনে স্প্লার্জ করতে ব্যবহার করি। এছাড়াও কেচাপ। আমি আশা করি পল ব্রেট দল আতঙ্কিত হবে না।
অনুসরণ নিউ ইয়র্ক টাইমস ইনস্টাগ্রামে রান্না করছে, ফেসবুক, YouTube, টিকটক এবং Pinterest. রেসিপি পরামর্শ, রান্নার টিপস এবং কেনাকাটার পরামর্শ সহ নিউ ইয়র্ক টাইমস কুকিং থেকে নিয়মিত আপডেট পান.
