একটি একত্রিত খাদ্য সরবরাহ সাইক্লোস্পোরার প্রাদুর্ভাবকে আরও খারাপ করে তুলতে পারে, বিশেষজ্ঞরা বলছেন

সাইক্লোস্পোরিন প্রাদুর্ভাব যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হাজার হাজার মানুষকে হত্যা করেছে তা দেশে তাজা খাদ্য ভ্রমণের এক দশক-দীর্ঘ পরিবর্তনের দিকে নতুন করে মনোযোগ আকর্ষণ করছে।

যদিও গবেষকরা দূষণের মূল উৎস চিহ্নিত করার জন্য কাজ করেন, কিছু খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে শিল্পের কেন্দ্রীয় সোর্সিং এবং বিতরণ নেটওয়ার্কগুলি একত্রীকরণের তরঙ্গের পরে যা একসময় একটি বিচ্ছিন্ন দূষণের ঘটনা ছিল তা মাল্টিস্টেট প্রাদুর্ভাবেতে পরিণত করতে সহায়তা করতে পারে।

স্ট্যানফোর্ড ইউনিভার্সিটির মাইক্রোবায়োলজি এবং ইমিউনোলজির অধ্যাপক ডঃ ডেভিড রেলম্যান বলেছেন, “খাদ্য শিল্পে যে সাধারণ প্রবণতাগুলি ঘটেছে, যেভাবে খাদ্যের উৎস এবং বিতরণ করা হয় তা এখানে একটি ভূমিকা পালন করেছে।”

সাইক্লোস্পোরা প্যারাসাইটের দীর্ঘ ইনকিউবেশন পিরিয়ডের সাথে, এর পথটি ট্র্যাক করার অসুবিধা এবং কিছু বিশেষজ্ঞরা যা একটি গলদযুক্ত ফেডারেল প্রতিক্রিয়া হিসাবে সমালোচনা করেছেন সবই এই প্রাদুর্ভাবের বিস্তারে ভূমিকা পালন করেছে, কিছু বিশেষজ্ঞ বলেছেন যে খাদ্য ব্যবস্থার কাঠামোও অবদান রেখেছে। রেলম্যান বলেছিলেন যে ইউনিয়নটি পণ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের উপায় এবং এর বিতরণের পরিমাণ উভয়ই পরিবর্তন করেছে।

“এটি সম্ভব যে যখন খাদ্যের উত্স এবং বিতরণ একত্রিত হয়, তখন আপনি একটি পুলিং পান এবং তারপরে একটি পুনঃবন্টন করতে পারেন যা একটি খুব স্থানীয় দূষণ সমস্যা হতে পারে যাতে এটি এখন একটি ব্যাপক দূষণ সমস্যা হয়ে ওঠে,” রেলম্যান বলেছিলেন।

নিউইয়র্ক ইউনিভার্সিটির পুষ্টি, খাদ্য অধ্যয়ন এবং জনস্বাস্থ্যের অধ্যাপক মেরিয়ন নেসলে বলেন, দূষণ ঘটলে শিল্পের সঙ্কুচিত পরিণতি বাড়ে।

“একত্রীকরণ মানে যদি কিছু ভুল হয়ে যায়, তা বড় হয়ে যায়,” নেসলে বলে।

কেন্দ্রীভূত প্রক্রিয়াকরণ প্রাদুর্ভাবের পরিসরকে আরও প্রসারিত করতে পারে, তিনি বলেছিলেন।

সাইক্লোস্পোরিয়াসিস সম্পর্কে এফডিএ-র বর্তমান তদন্ত টেলর ফার্মসের খাদ্য পরিষেবা ব্যবসার মাধ্যমে বিতরণ করা ছেঁড়া লেটুসকে কেন্দ্র করে, একটি উপাদান যা বিভিন্ন রাজ্যের টাকো বেল রেস্তোরাঁ এবং অন্যান্য খাদ্য পরিষেবা গ্রাহকদের কাছে পৌঁছেছিল।

বিতরণের পরিবর্তন কীভাবে খাদ্যজনিত অসুস্থতা ছড়াতে পারে তার একটি উদাহরণ হিসাবে রেলম্যান ব্যাগড লেটুসকে উদ্ধৃত করেছেন।

“এক মাথা লেটুস এবং কাটা লেটুসের একটি ব্যাগের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে চিন্তা করুন যা অনেক মাথা থেকে আসতে পারে,” তিনি বলেছিলেন। “এই ব্যাগগুলি এখন বিপুল পরিমাণে উত্পাদিত হয় এবং দূরবর্তী বিতরণ নেটওয়ার্কগুলিতে বিতরণ করা হয়।”

কম পরিবেশকদের প্রতি শিল্পের বিবর্তন আংশিকভাবে দক্ষতার জন্য একটি ড্রাইভ দ্বারা চালিত হয়। নেসলে বলেছে যে ব্যবসার জন্য এই উন্নতিগুলি খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত ট্রেড-অফের সাথে আসে।

“বড় অগত্যা ভাল হয় না,” তিনি বলেন. “সরবরাহ যত বেশি, দূষণের সুযোগ তত বেশি।”

গত কয়েক দশক ধরে, ইউএসডিএ অনুসারে, মার্কিন কৃষি এবং খাদ্য বিতরণ ক্রমাগতভাবে একত্রিত হয়েছে কারণ কোম্পানিগুলি অধিকতর দক্ষতা এবং জাতীয় সুযোগের জন্য প্রচেষ্টা চালাচ্ছে।

উদাহরণস্বরূপ, টেলর ফার্মস, সাম্প্রতিক সাইক্লোস্পোরা প্রাদুর্ভাবের জন্য তদন্তের অধীনে সালাদ প্রস্তুতকারী, গত এক দশকে বেশ কয়েকটি অধিগ্রহণের মাধ্যমে উল্লেখযোগ্য সম্প্রসারণ দেখেছে — যার মধ্যে রয়েছে 2019 সালে আর্থবাউন্ড ফার্ম, 2021 সালে কিউরেশন ফুডস এবং সাম্প্রতিক মার্চ মাসে ইকুইনক্স গ্রোয়ার্স।

এদিকে, রেস্তোরাঁর সরবরাহ আরও ঘনীভূত হয়েছে, পরিবেশকদের মতো সিসকো, ইউএসএ ফুডস এবং কর্মক্ষমতা খাদ্য গ্রুপ দেশব্যাপী কয়েক হাজার রেস্তোরাঁ এবং প্রাতিষ্ঠানিক রান্নাঘরে পরিবেশন করা হচ্ছে।

যদিও ফেডারেল নিয়ন্ত্রকরা 2015 সালে Sysco-এর প্রস্তাবিত US Foods-এর $8.2 বিলিয়ন অধিগ্রহণকে অবরুদ্ধ করেছিল অবিশ্বাসের ভিত্তিতে, দুটি কোম্পানি আঞ্চলিক পরিবেশক এবং তাজা পণ্য প্রসেসরের ছোট অধিগ্রহণের মাধ্যমে বৃদ্ধি অব্যাহত রেখেছে।

Sysco, দেশের বৃহত্তম খাদ্য পরিষেবা পরিবেশক, গত এক দশক ধরে পেনসিলভানিয়ার প্যারাগন ফুডস, মধ্য-আটলান্টিকের উপকূলীয় কোম্পানি এবং গ্রেকো অ্যান্ড সন্স, দেশব্যাপী 10টি বিতরণ কেন্দ্র সহ একটি বিশেষ খাদ্য পরিবেশক সহ আঞ্চলিক পরিবেশকদের অধিগ্রহণ করে তার তাজা পণ্যের ব্যবসা সম্প্রসারণ করেছে।

এই চুক্তিগুলি তাজা পণ্য এবং মূল্য সংযোজন প্রক্রিয়াকরণে Sysco-এর নাগালকে প্রসারিত করেছে, রেস্তোঁরাগুলির একটি বৃহত্তর অংশকে একই বিতরণ নেটওয়ার্কের মাধ্যমে উপাদানগুলিকে উত্স করার অনুমতি দিয়েছে।

2016 সালে, ইউএস ফুডস ফ্রেশওয়ে ফুডস অধিগ্রহণ করে, একটি তাজা ফল এবং উদ্ভিজ্জ প্রসেসর, রিপ্যাকেজার এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পূর্বার্ধে পরিবেশক।

কিছু খাদ্য বণ্টন বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে শিল্পের কম কোম্পানিগুলি যখন তারা উদ্ভূত হয় যৌগিক সমস্যা।

কিন্তু সবাই একমত নয় যে একত্রীকরণ শত্রু।

জর্জিয়া স্টেট ইউনিভার্সিটির স্বাস্থ্য ও নিরাপত্তা প্রবিধান বিশেষজ্ঞ টিমোথি লিটন বলেন, বড় উৎপাদনকারী এবং প্রসেসররা প্রায়ই ছোট খামারের চেয়ে বেশি পরিশীলিত খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থার সাথে কাজ করে কারণ তাদের কাছে পরীক্ষা, ট্রেসেবিলিটি, অডিটিং এবং মান নিয়ন্ত্রণে বিনিয়োগ করার জন্য আর্থিক সংস্থান রয়েছে।

“এটি সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার নয় যে বড় অপারেশনে ছোট অপারেশনের চেয়ে বেশি খাদ্য নিরাপত্তার সমস্যা রয়েছে,” লিটন বলেন।

ক্যালিফোর্নিয়ায়, তিনি যোগ করেছেন, কৃষকের বাজারের গবেষণায় দেখা গেছে যে ছোট কৃষকদের দ্বারা উত্পাদিত তাজা পণ্য ই. কোলাই দ্বারা দূষিত।

“যদিও আপনার কাছে এমন একজন কৃষক থাকতে পারে যিনি পণ্যের গুণমান সম্পর্কে খুব উদ্বিগ্ন, তবে আপনার কাছে জৈব মডেলে কৃষির আরও সামগ্রিক ধারণা রয়েছে, যা প্রায়শই ফসলের পাশে প্রাণীদের জড়িত করে,” লিটন বলেছিলেন। “প্রাণী এবং ফসলের এই সংমিশ্রণ খাদ্য নিরাপত্তার সমস্যা তৈরি করতে পারে।”

তা সত্ত্বেও, লিটন স্বীকার করেছেন যে যখন বড় প্রোভাইডার নেটওয়ার্কগুলির মধ্যে দূষণ ঘটে, তখন বিতরণ স্তরে ফলাফল প্রত্যাহারগুলি আরও বিস্তৃত এবং পরিচালনা করা আরও কঠিন।

সিএনবিসি সতর্কতা এবং পর্যবেক্ষণ পদ্ধতি সম্পর্কে উল্লেখ করা প্রধান খাদ্য সরবরাহকারীদের গ্রুপের কাছে পৌঁছেছে। সিসকো ইন্টারন্যাশনাল ফুড সার্ভিস ডিস্ট্রিবিউশন অ্যাসোসিয়েশন সম্পর্কে সিএনবিসিকে নির্দেশ করেছে।

IFDA এর একজন মুখপাত্র বলেছেন, “আমাদের সম্প্রদায়কে খাওয়ানো খাদ্য পরিষেবা সরবরাহের চেইনটি জটিল এবং খাদ্য পরিষেবা বিতরণকারীরা তাদের বিতরণ করা খাবার ট্র্যাকিং এবং ট্রেসিংয়ে অত্যন্ত পারদর্শী।” “তারা শক্তিশালী রেকর্ড বজায় রাখে, উত্স, অভ্যন্তরীণ চলাচল এবং তারা পরিচালনা করে এমন সমস্ত পণ্যের প্রেরক চিহ্নিত করে এবং খাদ্যজনিত প্রাদুর্ভাবের তদন্ত এবং বাণিজ্য থেকে পণ্য দ্রুত অপসারণের জন্য 24-48 ঘন্টার মধ্যে FDA-কে সমালোচনামূলক সামঞ্জস্যপূর্ণ তথ্য সরবরাহ করার একটি প্রমাণিত ট্র্যাক রেকর্ড রয়েছে।”

রেলম্যান জোর দিয়েছিলেন যে যদিও ইউনিয়ন নিজেই দূষণ তৈরি করে না, দূষণ ঘটলে এটি পরিণতি পরিবর্তন করে।

“আমরা প্রায়শই খাদ্য পরিদর্শন ব্যবস্থা বা জনস্বাস্থ্য ব্যবস্থার মতো একটি সিস্টেমের প্রশংসা করি না যতক্ষণ না এটি ব্যর্থ হয়,” রেলম্যান বলেছিলেন। “আমরা এটা চালিয়ে যেতে পারি না।”