সালাদ একটি তারকা, একটি পাশ নয়, এই গ্রীষ্মে ছড়িয়ে

গ্রীষ্মের গৌরবময় উত্পাদন একবারে ঘটে না, তবে ধীরে ধীরে পুরো ঋতু জুড়ে। যে কোন মুহুর্তে, আমরা চেরি, পীচ, তরমুজ, ভুট্টা, টমেটো, মরিচের জন্য আকাঙ্ক্ষিত আগমনের প্রত্যাশা করি।

কিন্তু জুলাইয়ের মাঝামাঝি, আমরা কৃষকের বাজারে প্রচুর পরিমাণে পৌঁছানোর পথে চলেছি, স্টলে প্রায় সবকিছুই রয়েছে। সবকিছু উত্তেজনার একটি ডোজ প্রদান করে: বাবুর্চিরা সবজি দিয়ে খেলতে পারে। একটি গ্রীষ্মের ডিনার একটি সহজ এবং সহজ জীবন হতে পারে।

এই মাসের মেনুর জন্য, এটি একটি থ্রি-কোর্স খাবার নয় বরং একটি স্প্রেড যা একবারে টেবিলে আসে – যদি শর্তগুলি সঠিক হয় তবে পছন্দ করে বাইরে। তুরস্কে একটি সাম্প্রতিক ভ্রমণে আমি ফিরে আসার পর থেকে আমি কাবাব মোডে ছিলাম, এবং আমি যে সামান্য সমাবেশের আয়োজন করার পরিকল্পনা করছি তার জন্য স্কিউয়ারড মাংসই একটি জিনিস। একটি রসালো এবং রঙিন টমেটো সালাদ অবশ্যই উপযুক্ত, যেমন একটি সুস্বাদু পিলাফ, দই-তাহিনি সসের একটি অপ্রতিরোধ্য বাটি এবং একটি পিচ পিচ ডেজার্ট।

আমার আদর্শ টমেটো সালাদ যতটা সম্ভব বাগান বা কৃষকের বাজার থেকে বাছাই করা তাজা সুন্দরীদের আকার, আকার এবং রঙ ব্যবহার করে। গ্রীষ্মকাল টমেটোর জন্য প্রধান সময়, এবং এটি একটি স্মার্ট রান্না যা সবচেয়ে সুস্বাদু এবং পাকা হয়। কিন্তু সব লালের একটি সালাদও সুন্দর।

এছাড়াও, একটি নতুন ফসল থেকে লাল পেঁয়াজ ব্যবহার করুন, সালাদে ছিটানো গরম পেঁয়াজের জন্য যত ছোট হবে তত ভাল। এই সালাদে কোনও ভিনেগার বা লেবুর রস নেই – এটি তার অনন্য টক নোট সরবরাহ করার জন্য শুধুমাত্র গ্রাউন্ড সুমাকের উপর নির্ভর করে। সুম্যাক, মধ্যপ্রাচ্য জুড়ে একটি পছন্দের মশলা, যখন সাইট্রাস পাওয়া যায় না তখন লেবুর কিক যোগ করার জন্য দুর্দান্ত। লবণ এবং সুমাক সহ একটি কাটা পেঁয়াজ, একটি পাত্রে ফেলে দেওয়া, আপনার যা দরকার। (যদিও অনেক রান্নাও একটু লেবুর রস যোগ করে।)

তাই কল্পনা করুন একটি বড় থালা যেখানে টুকরো করা টমেটো এবং স্প্লিট চেরি টমেটোর একটি পুরু স্তর রয়েছে, সবই সাবধানে লবণ এবং মরিচ দিয়ে মেখে এবং ফলের অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে গুঁজে দেওয়া হয়েছে। উজ্জ্বলতার জন্য, পুদিনা, ডিল, ধনেপাতা এবং তুলসী আছে, শেষ মুহূর্তে কাটা। এখন এটি খাস্তা, ছিদ্রযুক্ত পেঁয়াজ দিয়ে কল্পনা করুন।

সবচেয়ে কোমল ভেড়ার কাবাব জন্য, কাঁধের মাংস সেরা পছন্দ। এর মার্বেল মাংসকে রসালো করে তোলে। চর্বিহীন পায়ের মাংস গ্রিল করা কিছুটা জটিল কারণ এটি অতিরিক্ত রান্না করলে শুকিয়ে যায়। সুপারমার্কেটে কসাই এ প্রি-কাট ভেড়ার স্টু মাংস প্রায়শই দুটির মিশ্রণ। এটি সঠিকভাবে করতে, একটি সুন্দর কসাইকে আপনার জন্য ভেড়ার বাচ্চা কাটতে বলুন। হালাল কসাই সাধারণত আপনার যা প্রয়োজন ঠিক তাই থাকবে। মাংসের ছোট অংশে ছোট থ্রেডেড স্ক্যুয়ারগুলিকে গ্রিল করা আমার কাছে সবচেয়ে সহজ মনে হয়, প্রতিটি প্রায় পাঁচ আউন্স।

অলিভ অয়েল এবং মশলা, জিরা এবং রসুনের মতো মশলা মেরিনেট করার পরে, কাবাবগুলি কয়লার উপরে বা ব্রয়লারের নীচে গ্রিল করুন। লেবুর ওয়েজ এবং পাশে একটি উজ্জ্বল, ক্রিমি দই সস দিয়ে আরগুলার গাদাতে পরিবেশন করা হলে কাবাবগুলি সুন্দর দেখায়।

সুস্বাদু পিলাফ প্রস্তুত করা সহজ এবং টেবিলটি সুন্দরভাবে পূরণ করে। এটি ভার্মিসেলি দিয়ে তৈরি অন্যান্য পিলাফের মতো ভাজা অর্জো এবং পেঁয়াজ সহ একটি চালের পিলাফ। সবচেয়ে অত্যাশ্চর্য পিলাফের জন্য রান্নার তরল হিসাবে একটি ভাল মুরগির ঝোল ব্যবহার করুন। আপনি চাইলে অবশ্যই ল্যাবশ বা পিঠার মতো ফ্ল্যাট রুটি পরিবেশন করতে পারেন।

ফলের মিষ্টান্নগুলি গ্রীষ্মে যাওয়ার উপায়, বিশেষ করে যখন ভাল পীচ থাকে। আপনি জিনিস সহজ রাখতে পারেন. এটি কীভাবে যায় তা এখানে: কিছু পীচ নিন এবং গর্তটি সরিয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। সামান্য কাঁচা পীচ ভাল কাজ করে, অথবা শক্ত পাকা পীচ ব্যবহার করুন। একটি বেকিং থালা বা প্যানে এগুলি রাখুন, পাশে কেটে নিন এবং সামান্য বাদামী চিনি এবং মধু দিয়ে মিষ্টি করুন। এখন সেগুলি প্রায় পুড়ে যাওয়া পর্যন্ত গ্রিল করুন। পরিবেশন করার সময়, কিছু নোনতা ফেটা এবং টোস্ট করা পেস্তা যোগ করা এই পীচগুলিকে একটি নির্দিষ্ট কমনীয়তা দেয়। এটি সুস্বাদু গরম বা ঠাণ্ডা। শুধু কিছু প্যানের রস ঢালাও নিশ্চিত করুন।

অনুসরণ নিউ ইয়র্ক টাইমস ইনস্টাগ্রামে রান্না করছে, ফেসবুক, YouTube, টিকটক এবং Pinterest. রেসিপি পরামর্শ, রান্নার টিপস এবং কেনাকাটার পরামর্শ সহ নিউ ইয়র্ক টাইমস কুকিং থেকে নিয়মিত আপডেট পান.